Como fundador de El Rincón de Guadalupe, que abrió sus puertas en abril de 2018, su visión ha sido llevar la riqueza de la gastronomía mexicana a los paladares canarios. Lo hace elaborando platos con ingredientes locales y mexicanos, siempre respetando los sabores, texturas y la esencia de su cocina. Su experiencia proviene de una tradición familiar en el sector de la hostelería, donde sus padres le inculcaron el amor y respeto por la gastronomía mexicana e internacional.

Con más de 16 años de experiencia en aperturas, asesoramiento y creación de nuevos restaurantes en México, Barcelona e Islas Canarias, ha recibido importantes reconocimientos. En 2013 fue galardonado como el mejor chef mexicano afincado en Barcelona, y en 2019 llevó a El Rincón de Frida a ser reconocido como el mejor restaurante mexicano en Tenerife por Restaurant Guru, y en 2020 y 2021 recibió el premio TripAdvisor Traveler’s Choice Best of the Best.

Con más de 10 años de experiencia profesional en el sector de la hostelería y restauración, Víctor Manuel Vargas Velandia ha destacado como uno de los mejores maîtres del archipiélago canario desde su llegada a España.

Su éxito radica en su capacidad para planificar, desarrollar, controlar y gestionar con liderazgo todas las actividades, asegurando el más alto nivel de servicio. Junto con su socio y un gran equipo de trabajo, ha logrado que El Rincón de Guadalupe sea reconocido como el mejor restaurante mexicano en Tenerife en 2019 por Restaurant Guru, y en 2020 y 2021 por TripAdvisor Traveler’s Choice Best of the Best.